读懂食品包装的“潜台词”

时间： 2014-02-05    文章来源：解放网

  　随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求也更加严格。曾经追求大鱼大肉，现在是清淡为好；曾经是以量取胜，现在是营养为重。因此在购买食品的时候，不少消费者会格外留意食品包装上的营养成分和主要成分。

　　需要提醒的是，尽管食品包装上标明了具体成分，但有时候还得谨慎，不要被包装所迷惑。那么，究竟该如何辨别食品包装上那些看似健康的关键词呢？这里就选一些有代表性的说法，解剖其中的潜台词。

　　“不含防腐剂”不等于不含添加剂

　　食品包装上印有不含防腐剂，并不意味着其不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能被添加在食品中。

　　有些食品原本就不需要使用防腐剂，比如罐头食品、含盐和糖极高的食品，以及一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头能把食品里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂，大量的盐和糖也能起到防腐剂的作用。但是如果盐和糖含量太高，其实比含有防腐剂还要糟糕。

　　“不含人工色素”不等于纯天然

　　“不含人工色素”并不意味着食品里完全不含有色素，只不过这些色素不是合成色素，而是从天然原材料中提取出来的。比如含有胡萝卜素的提取物、红曲色素、紫胶红等都是来源于天然食物的色素。

　　相对而言，天然色素可以放心食用，但在提取过程中，也不排除含有微量的有机溶剂残留。

　　“不含蔗糖”不等于不升血糖

　　这种说明常见于糊粉类产品，如麦片、芝麻糊，饼干、点心之类的包装上也可见到。中老年人、糖尿病人和肥胖者很容易以为这些食品不会使血糖快速升高，于是便放开顾忌地食用。

　　殊不知，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等会比蔗糖更快地导致血糖上升，而在那些声称“无蔗糖”的产品当中，经常可以看到上述配料。

　　此外，从营养价值来说，无蔗糖也不意味着比其他产品的营养素含量更高。

　　“不含味精”不等于不含人工增鲜剂

　　“不含味精”四个字似乎是健康食品的标志。但专家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。

　　现代食品工业中使用的增鲜剂品种繁多，除了味精外，还有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等，而各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠。所以那些对味精过敏，或对食品中的钠含量有限制的消费者应该谨慎购买此类食品。

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